野性十足的老磨盘作桌

咖啡豆在研磨机中渐渐成粉

特制的虹吸壶准备就绪

喷枪火焰吞吐

大火炙烤瓶身

湿毛巾轻拭

一壶醇香的咖啡就制作完成了

这便是近期登上网络热搜的

芒宽“火烧咖啡”制作现场

网友纷纷调侃：允许老板自称主理人

双虹桥边的“火烧咖啡”

咖啡馆的老板，是来自保山芒宽烫习村的李金合。

李金合的咖啡馆位于双虹桥附近的公路边。树荫、江风、水声、石墨台……听起来与咖啡不相关的东西，以一种出乎意料的方式和谐共生，构建起这个“野生”咖啡馆。

来这里喝咖啡的人，不少是为了一睹李金合自创的“火烧咖啡”的风采。

“火烧咖啡”制作现场吸引了众多游客。

李金合在虹吸壶的下壶倒入热水，与上壶连接好后，拿起“喷火枪”加热下壶。待上壶吸尽下壶的热水，关闭喷火枪，倒入咖啡粉搅拌均匀。咖啡沸腾之际，他用湿毛巾捂住下壶轻揉降温。随着温度下降，咖啡液便缓缓回流至下壶。不仅整个过程极具观赏性，冲煮出的咖啡更是醇香扑鼻。

李金合制作“火烧咖啡”。

“我们的咖啡从种植、采摘到烘焙，全部由我独立完成。特别的是，调味用的蜂蜜也是我自己养的蜜蜂酿的，甜润中带着咖啡花香，能最大限度激发咖啡的醇味。”随着“火烧咖啡”在网络走红，这个公路边的简易咖啡馆迎来了空前客流。“每天要接待300多名游客，忙得连吃饭的时间都没有。”李金合笑着说。

而在火出圈之前，这个以咖会友的平台，李金合已经坚持了十四年。

“火烧咖啡”主理人的多重角色

咖啡馆里飘香的咖啡豆，都来自李金合的百亩咖啡园。

咖啡园坐落在高黎贡山半山腰的芒宽杏腊寨，园中种植有铁皮卡、波旁、科纳、瑰夏、卡蒂姆等多个品种。这里是保山小粒咖啡的产区之一，地处世界咖啡黄金带。

李金合的咖啡种植园。

除了种咖啡，李金合还是养蜂大户。他看准了芒宽乡夹在高黎贡山与怒山峡谷间的优势（高海拔、低纬度、日照长），在不同的花季采收咖啡花蜜、荔枝蜜、攀枝花蜜这些本地特色。正因为咖啡豆和蜂蜜都来自自家，“路边咖啡馆”才有了独特的生存之道。

养殖的蜂箱。

从棚子到路边咖啡馆

2011年，不甘心只卖咖啡豆，李金合在双虹桥边支起了小摊，一把大伞遮风挡雨，卖自己种的咖啡——这就是“路边咖啡馆”的起点。

最早的咖啡摊。

后来，他在路边搭起了卖小吃、简餐的棚子——那个靠一把伞撑着的“路边咖啡馆”，也顺势换了新模样。

2024年1月，李金合在潞江镇第五届咖啡文化旅游节“佐园杯”咖啡杯测赛上获得了“咖农杯”测赛冠军；2024年4月，双虹桥“路边咖啡馆”被保山市咖啡产业协会评为“最具人气咖啡馆”。

而对于这些，李金合只是笑着说：“我就想种植好的咖啡品种，种出优质的咖啡，让大家都能认识杏腊寨的咖啡，认识保山的小粒咖啡。”

“升级”后的路边咖啡馆。

李金合的故事

是云南咖啡产业发展的一个缩影

经过多年耕耘

如果要用“主理人”的方式打开云南

那么这片土地

一定是当之无愧的“中国咖啡主理人”

《2024年云南省咖啡产业发展报告》显示

云南咖啡有三项关键指标

在全国占比均超过97%

咖啡精品率也提升至31.6%

近日发布的《2024年云南省咖啡产业发展报告》显示，2024年，云南咖啡种植面积达119.31万亩，占全国97.85%，产量15.02万吨，占全国98.65%，农业总产值48.72亿元，占全国98.61%，以绝对优势成为中国咖啡主产地，“云咖”全产业链发展有效推进，中国的“咖啡味道”正加速形成。

图源：保山新闻

2024年，云南咖啡种植面积同比增长4%，产量同比增长3%；咖啡生豆均价41.02元/公斤，同比上涨10.3%，较国际小粒咖啡均价5.05美元/公斤高14.1%；精品咖啡均价67.37元/公斤，精品咖啡产量4.61万吨，全省咖啡精品率已由2021年不足8%提升至31.6%。

淳乐咖啡庄园咖啡鲜果加工设备。 高夏龙杰 摄

在初加工方面，2024年，全省咖啡鲜果加工厂达510座，年加工鲜果能力达100万吨以上；咖啡豆脱壳加工厂95座，年加工生豆9.2万吨，全省初加工能力与产量基本匹配。在精深加工方面，云南咖啡精深加工集聚效应逐步显现，2024年全省精深加工消耗生豆量达9.6万吨，精深加工率80.8%，全省有咖啡精深加工主体128户，其中规模以上咖啡精深加工企业41户，形成了以昆明、保山、普洱、楚雄、红河、德宏为重点的咖啡精深加工聚集区。

云咖在国际市场的存在感越来越强。 图源：云南发布

在重点企业中，产值1亿元以上企业8户、产值2亿元以上企业4户，规模较2023年进一步扩大。同时，“云咖”产品多元化发展，推出烘焙豆、浓缩液、速溶粉、冻干粉、三合一咖啡、果皮茶及花茶等，实现咖啡产品种类全覆盖。云南咖企中咖、比顿、四只猫、爱伲等知名度不断提高，“云南咖啡”成为中国咖啡的代名词。

图源：普洱文旅

同时，云南大力推动咖啡产业一二三产融合发展新模式，通过多业态融合发展，精品咖啡庄园、咖啡民宿和咖啡旅游成为乡村振兴的亮点。截至目前，已认定两批次共14家“云南省精品咖啡庄园”，全省已建成精品咖啡庄园近60个，覆盖全部咖啡主产区。全省各地积极探索融合发展新方式，大理州推进“咖啡+书店”“咖啡+非遗”等经营模式，临沧市推出咖啡文化体验旅游线路，普洱市打造咖啡主题街区、“520”主题茶咖夜市等，助推文旅产业高质量发展。

从李金合的路边咖啡馆

到遍布云南的精品咖啡庄园

从一颗咖啡豆

到多元化的咖啡产品

云南咖啡正在用自己独特的方式

向世界讲述着中国咖啡的故事