云南不临江海，却藏着比肩滨海的极致鲜甜。从饱满醇香的会泽鱼子酱、口感细腻的腾冲三文鱼，到西畴净水塘中鲜活的南美白对虾，再到膏脂饱满的石屏大闸蟹、风靡夜市的西双版纳小龙虾……

高原之上，众多水域碧波涌动。凭借立体多元的高原水域禀赋、洁净丰沛的河湖泉水资源，云南突破地理局限，造就了“无海产海味、深山育珍鲜”的产业奇迹。不少原本栖身远海的名贵水产在这里扎根繁育、规模化出水，持续扩充云品出滇的“鲜味版图”，为全省高原特色农业高质量发展注入源源不断的鲜味动能。

曲靖市会泽县拥有得天独厚的地下冷泉，水体洁净、水温常年恒定，是国内罕见的鲟鱼天然繁育沃土，也是全国重要的鲟鱼养殖、鱼子酱核心产出基地。

上村乡冷水鱼养殖基地 尹永权 摄

核心养殖片区上村乡坐落于乌蒙山腹地、牛栏江流域，境内“一江六河”织就天然水系。水域常年恒温14℃‑18℃，水体溶氧达9.2mg/L，水质低重金属、无污染。凭借优越的冷水资源，当地建成亚洲最大陆基鲟鱼养殖基地，750亩标准化养殖区连片铺开。

会泽鱼子酱 尹永权 董学莲 摄

从一尾鲟鱼苗到一勺鱼子酱，鲟鱼养殖难度高、生长周期漫长，少则七八年，长则十几年，才能产出优质鱼子酱。当地已打通“良种选育—生态养殖—精深加工”的全产业链闭环。在天然冷泉水的滋养下，鲟鱼缓慢生长，全程拒绝人工催熟干预，让每一粒鱼籽都有充足的时间沉淀风味物质。得益于这种极致的慢养与全产业链优势，最终产出的鱼子酱不仅产量高、成熟快，而且卵粒大、弹性好。腌制的鱼子酱已通过ISO国际食品安全认证，具备天然洁净、口味自然、层次丰富的特质，完美适配餐桌的精致需求，收获了无数美食鉴赏家的认可与青睐。

会泽鱼子酱 尹永权 董学莲 摄

优良的产品品质让这份深山鲜味扬帆出海。2025年上村乡鱼子酱出口22吨，实现创汇680万美元，远销法国、德国等19个国家和地区，出口量占全国总出口量近三成，全球市场供应总量约十分之一。换句话说，全球每10份鱼子酱，就有1份来自会泽，这份“深山黑金”已登上世界各地的高端餐桌。如今，会泽持续升级养殖设施与深加工工艺，擦亮“高原鱼子酱”金字招牌，推动当地冷水渔业不断发展。

长久以来，三文鱼常常被贴上深海食材的标签。原产智利的三文鱼跨越山海，成功落户保山市腾冲市猴桥镇，离不开当地得天独厚的冷水生态条件。

三文鱼养殖基地 图源：保山市委宣传部

槟榔江穿猴桥镇全境而过，高山融雪形成天然活水廊道。流域无工矿、重金属污染，水体澄澈洁净，全年水温稳定在5℃‑17℃，恰好适配三文鱼生长习性，构筑起优质的天然养殖秘境。

成鱼养殖 图源：“高原鲲三文鱼”微信公众号

2017年，猴桥镇正式引入三文鱼养殖项目。历经近十年引种孵化、试养驯化、规模扩繁，当地已建成全国单个水体体量最大的陆基圆桶养殖基地。基地年产发眼卵1000万粒，孵化率94%以上；截至2025年底，累计向西南三省供应鱼苗超3000万尾。

三文鱼刺身 图源：“极边猴桥”微信公众号

高山活水孕育出品质出众的渔产，这里产出的三文鱼肉质紧实弹牙，油脂分布如同雪花般细腻鲜甜，品质媲美深海鱼种，无论是刺身生食还是香煎烹制都十分适宜。成品通过冷链物流销往全国各地，猴桥镇已成为西南地区名副其实的“三文鱼之乡”。“看边境风光，吃生态三文鱼”成为腾冲亮眼的文旅名片，一尾三文鱼，为边境乡村振兴注入源源不断的产业活力。

南美白对虾素来生长于滨海海域，而在文山州西畴县莲花塘乡的喀斯特群山之中，一片人工打造的“海上牧场”正产出鲜活肥美的南美白对虾。

柏跃飞 摄

西畴县石漠化地貌广布，天然海域资源匮乏。当地依托先进的循环水养殖设备，搭建模拟海水循环养殖系统，精准调控水质、水温和盐度，摆脱自然气候与季节的限制，一年可稳定养殖4茬对虾。基地优选优质虾苗，全程投喂天然调配饲料，养殖过程不添加激素与抗生素。

柏跃飞 摄

池水澄澈洁净，养出的对虾通体透亮、壳薄肉厚。鲜虾捕捞后可快速输送市场，最大程度锁住原生鲜味，虾肉紧实弹牙、自带清甜。

柏跃飞 摄

养殖基地全面投产后，年产量可达20万‑30万斤，年产值预计1000万‑1500万元。内陆海味激活深山特色水产赛道，为石漠化山区铺就产业兴旺、群众增收的发展新路。

提起大闸蟹，人们大多会想到江南水乡。在红河哈尼族彝族自治州石屏县宝秀镇的高原坝区，同样出产膏满肉肥的优质大闸蟹。

图源：石屏县融媒体中心 孔祥敏 摄

宝秀镇坐拥肥沃的高原坝子，赤瑞湖水源丰沛、水质优良，为大闸蟹生长提供了绝佳的自然条件。当地采用稻蟹共生模式，螃蟹捕食田间害虫杂草，排泄物滋养水稻，实现一地双收、生态种养。

图源：“石屏文旅”微信公众号

石屏县大闸蟹养殖坚持自然慢养。养殖户精选优质蟹苗，投喂黄豆、玉米、鱼虾等天然饵料，不催肥、不速成。郑营村已形成成熟种养示范样板，产出的大闸蟹膏黄饱满、肉质鲜甜紧实，品质不输江南传统产区。2025年宝秀镇大闸蟹产量达1吨，产值约14万元。

图源：“魅力石屏”微信公众号

依托大闸蟹产业，宝秀镇开发稻田捉蟹、湖畔品鲜等农文旅融合项目，完善餐饮农家乐配套设施，全镇每年可带动旅游创收1000余万元。高原稻田孕育的肥美膏蟹，已然成为当地农旅融合发展的一张特色名片。

谁能想到？火爆夜市的夜宵顶流小龙虾，并非只产自江南水乡。在西双版纳温润的河谷水田中，热带沃土同样养出鲜活肥美的优质小龙虾。

图源：西双版纳州委宣传部

西双版纳属热带季风气候，年均气温约21℃、全年无霜，澜沧江支流纵横全境，活水滋养连片稻田，造就天然恒温的养殖环境。得天独厚的光、热、水、土条件，支持小龙虾全年繁育生长。当地推行稻虾共生模式，小龙虾取食田间害虫、杂草，代谢物滋养水稻，一块水田收获两份物产。

图源：西双版纳州委宣传部

如今西双版纳稻虾种养推广面积已达1.2万亩。洁净的雨林水田消解了虾身土腥味，成品外壳红亮饱满，虾肉紧实弹牙、入口自带清甜。

图源：西双版纳州委宣传部

产自西双版纳稻田的鲜活小龙虾远销北上广深，为各地夜宵餐桌送上一份独有的热带鲜滋味。小小稻田虾激活热带特色种养产业，切实拓宽农户增收渠道，书写出水田里的生态富民新篇。

从外来品种引种驯化，到珍稀水产本土化扎根；从冷水资源深度开发，到水域稻田立体养殖提质。云南立足多元立体的高原水域禀赋，以科技创新赋能生态养殖，持续丰富高原特色水产产品矩阵。

不靠大海，亦可收获山海鲜味；身居群山，照样孕育世间珍馐。一尾尾鱼虾、一只只肥蟹出水上市，鲜香飘向全国。蓬勃发展的高原特色渔业，有效盘活水土资源、释放乡村水域经济潜力，拓宽群众增收致富路径，推动云南高原渔业高质量发展。